À Saint-André-lez-Lille, la friterie BARKETTE ne se contente pas de servir des frites : elle réinvente le concept avec une exigence gastronomique et un engagement local. Portée par Rémy et Gautier, cette équipe dynamique a fait le choix du fait-maison, des circuits courts et d’un matériel capable de suivre leur rythme effréné.
Nous sommes allés à leur rencontre pour comprendre comment nos solutions Sofinor les accompagnent au quotidien dans cette aventure humaine et gourmande. Entre passion du produit, secrets de cuisson et recherche de simplicité, découvrez le témoignage de ceux qui font “chanter” la frite chaque jour.
C’est quoi l’histoire derrière Barkette ? À quel moment vous êtes-vous dit : ‘Ok, on fonce’ ?
Tout commence par un échange avec Jérôme Degrave, un ami chef qui nous a fait réaliser que la frite pouvait être un véritable produit gastronomique. C’est ce déclic, mêlé à notre envie commune de nous lancer dans une nouvelle aventure, qui a tout déclenché.
On a vite compris que si la friterie est un lieu qui rassemble toutes les générations et classes sociales, elle souffre aussi parfois d’une image de “malbouffe” liée aux produits ultra-transformés. On a donc décidé de tenter l’aventure, mais avec une exigence absolue : rester fidèles à nos valeurs en travaillant uniquement de bons produits.
Les opportunités se sont ensuite enchaînées : d’abord une “Barkette” à la guinguette de Wattrelos, puis un store éphémère remarqué à Grand Scène, pour enfin remporter cet appel d’offres à Saint-André-lez-Lille.
Qui se cache derrière le comptoir ?
Nous sommes deux fondateurs : Gautier et Rémy. Et l’équipe qui fait tourner la machine au quotidien : Peter, Marina, Jason (à la fabrication des produits maison), et Hugo.
On mise beaucoup sur leur responsabilisation et l’esprit d’équipe. C’est important pour nous que chacun se sente bien dans son travail.
C’est physique et intense… Quel est votre secret pour garder le sourire quand la file s’allonge ?
C’est un peu de l’inconscience ! Travailler 6 jours sur 7 et rentrer chez soi fatigué et sentant la frite, il faut aimer ça. Notre énergie, on la puise dans le succès et l’accueil des gens. C’est un milieu tellement convivial et social que ça crée un mouvement positif.
Voir les yeux des clients qui brillent et les fidéliser à notre vision du bon, c’est gratifiant. On a vraiment l’impression de répondre à un besoin de “fun” et de qualité.
C’est quoi pour vous la frite parfaite ?
C’est d’abord la bonne pomme de terre. On utilise des variétés fines qu’on coupe avec la peau. Le secret, c’est simplement de prendre le temps de bien faire les choses. Simplement prendre le temps de bien les laver, de bien les couper…
C’est par ces petits gestes, que d’autres négligent, qu’on se démarque.
Tout maison (ou presque), comment gérez-vous cette exigence ?
On essaie de faire le maximum nous-même, jusqu’aux sauces. En parallèle, pour répondre à la demande de nos clients, on garde les “incontournables” comme le Bicky ou le Mexicanos qui sont difficilement réalisables « maison » à des prix compétitifs.
La friterie doit rester un plaisir abordable, donc on s’adapte au secteur tout en gardant nos exigences de qualité.
Pourquoi avoir choisi nos friteuses Sofinor ?
Sofinor est une référence historique dans le milieu de la frite. On a commencé avec une machine d’occasion qui nous a prouvé que c’était facile à comprendre et à réparer.
On cherche des modèles simples, réparables, avec un prix intéressant, et sur ces aspects Sofinor répond à nos critères.
Simple bac d’huile ou véritable instrument de cuisine ?
C’est aussi important que le choix de la patate. C’est l’essentiel pour s’assurer un service sans contraintes. On voit la différence : Avec notre Sofinor, on sait qu’il n’y aura pas de chute de température en cours de cuisson.
Comment savez-vous que votre friteuse a bien fait son job ?
Une friteuse qui “manque de patate” va colorer la frite sans la saisir. Avec un matériel qui offre une cuisson précise, la perfection, elle, s’entend dès la sortie du bain.
La frite, il faut l’entendre chanter ! Quand on les sort, elles doivent “claquer” dans le mélangeur comme des chips. Si tu n’as pas ce bruit, c’est que tu as loupé ta cuisson.
Plutôt team gras de bœuf ou team huile ?
Les deux ! Pré-cuisson à l’huile et deuxième bain au gras de bœuf. Le résultat ? Une frite à la fois légère et savoureuse.
Barkette à Saint-André-lez-Lille, Sofinor à Bois-Grenier… Un choix militant ?
C’est du bon sens. On propose du régional dans l’assiette, autant le faire sur toute la chaîne, jusqu’au matériel de cuisson.
Si vous deviez expliquer l’importance de la machine à un client ?
Il faut de bons outils pour un bon savoir-faire. Avoir une machine fiable, c’est rassurant. On fait un produit simple, il faut donc que l’outil soit simple à utiliser et à expliquer à nos collaborateurs.
Pas besoin d’avoir fait “Bac +5” ou d’avoir 50 options de programmation. Ça nous permet de travailler sans stress et de manière uniforme d’un site à l’autre.
Un mot pour un futur prétendant à l’aventure de la frite ?
Choisis une marque ultra simple à prendre en main. Ça te permettra de t’en sortir plus facilement et rapidement sans te prendre la tête.
C’est quoi la suite pour Barkette ?
Le souhait d’ouvrir une dizaine de points de vente (fixes et éphémères) pour véhiculer nos valeurs : casser les codes de la bouffe industrielle tout en restant accessible.
On veut aussi continuer nos engagements, comme nos collaborations pour mettre en valeur des indépendants ou pour des causes (comme la lutte contre le cancer du sein avec l’opération « Des chicons pour des nichons »).
Comme Rémy et Gautier, faites vous aussi le choix Sofinor.
