Le gaspillage alimentaire : un enjeu collectif, une responsabilité partagée
Défini par la loi AGEC de 2020, le gaspillage alimentaire correspond à toute nourriture destinée à la consommation humaine qui est perdue, jetée ou altérée à un moment de la chaîne alimentaire. De la production à la consommation, chaque maillon a un rôle à jouer pour limiter ce gaspillage.
En tant que fabricant d’équipements pour les cuisines professionnelles, Sofinor agit concrètement aux côtés des acteurs du secteur. Nos solutions contribuent à éduquer et limiter le volume des déchets alimentaires.
Prendre l’ampleur du phénomène
Dans le monde, en 2022, on estime à 1,05 milliards de tonnes de déchets alimentaires (y compris les parties non comestibles) soit l’équivalent de 132 kg par personne en une année.1
En France, en 2022, 9,4 millions de tonnes2 de déchets alimentaires ont été produits parmi lesquels 4 millions de tonnes2 étaient encore comestibles.
Les conséquences du gaspillage alimentaire sont lourdes tant sur le plan environnemental, qu’économique et social.
- Environnemental : le gaspillage alimentaire mondial émet presque autant de gaz à effet de serre qu’un pays comme la Chine ou les États-Unis. Mais c’est également un gaspillage immense de ressources naturelles et principalement d’eau.
- Économique : La valeur moyenne du gaspillage alimentaire en France s’élève à 100 € par habitant, par année.2
- Sociétal : aujourd’hui jeter de la nourriture est d’autant plus inacceptable compte tenu du contexte de crise alimentaire dans le monde.
Notez que près de 783 millions de personnes sont touchées par la faim dans le monde1 et qu’un tiers de l’humanité est confrontée à l’insécurité alimentaire. L’insécurité alimentaire touche 32 % des Français en 2024.
Il est donc urgent d’agir !
Le gaspillage commence bien avant que la nourriture arrive dans nos assiettes.
Chaque secteur qui touche à nos aliments est responsable de la génération d’une partie des déchets. Voici comment se répartissent en 2022, les 4 millions de tonnes de déchets comestibles considérées comme gaspillage alimentaire 3:
- 40 % : les ménages
- 22% : la production agricole
- 17%: la transformation
- 13% : la consommation hors domicile
- 8% la distribution
Selon l’ADEME (2024), le gaspillage alimentaire en restauration collective représente 8 % du gaspillage total en France.
Chaque année, ce secteur sert près de 3,7 milliards de repas, avec en moyenne 100 grammes de nourriture jetés par convive et par repas, soit un coût estimé à 68 centimes par repas.
C’est sur la consommation hors foyer (restauration collective, restauration commerciale) que Sofinor focalise ses efforts pour accompagner les professionnels à limiter au maximum la quantité d’aliments jetés.
Notre enjeux principal est donc de sensibiliser les consommateurs afin qu’ils prennent conscience chaque jour de la quantité de nourriture qu’ils gaspillent.
Meuble de débarrassage avec pesée intégrée : pour vous aider à sensibiliser les enfants mais aussi les adultes au recyclage et au gaspillage alimentaire, Sofinor a mis au point ce nouveau meuble de débarrassage équipé de balances, adapté à toutes les tailles. Facile à nettoyer, à utiliseret ludique. Vous disposez du poids jeté, directement sur les écrans intégrés et récupérez ces informations sur format numérisé. Ce meuble possède aussi une rampe relevable pour faciliter la manipulation des poubelles.
Le Récupain : véritable outil éducatif conçu pour inciter les élèves à maîtriser davantage leur consommation de pain. Sa hauteur de 945 mm est idéale pour un accès même aux plus petits. En matière de gaspillage alimentaire, chaque jour compte, le Récupain est livré avec deux magnets curseurs amovibles permettant de mesurer les progrès au quotidien.
Ces deux produits vont permettre à chacun de mettre une valeur sur la quantité de nourriture jetée chaque jour. Il s’agit donc d’un véritable outil de motivation et de prise de conscience.
Ces deux produits possèdent aussi deux autres vertus :
- Une vertu collective : permet de calculer ce que toute l’entreprise ou la collectivité a jeté lors d’un repas grâce à des relevés précis directement renvoyés sur un fichier.
- Une vertu informative : le gestionnaire de la cuisine va pouvoir mieux gérer ses stocks et affiner les quantités produites grâce à une pesée établie par types d’aliments jetés. Cette donnée lui permettra également d’ajuster ses recettes en fonction de ses consommateurs.
Il est aujourd’hui primordial pour les entreprises et les collectivités de mesurer et identifier les produits gaspiller pour réduire au maximum les pertes chaque jour.
Aujourd’hui Sofinor met tout en œuvre pour développer des nouvelles solutions qui compléteront notre gamme “écolonomique” et ainsi offrir au plus grand nombre la possibilité d’agir contre la gaspillage alimentaire.
1 -source Rapport 2024 sur l’indice de gaspillage alimentaire de l’ONU
2- source Ministère de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire
3- source Ademe et Eurostat 2022
