Fraichement récompensés au Championnat du Monde de la Frite 2025 à Arras, Audrey et Jean-Philippe, gérants de la Friterie du CH’NORD AU SUD à La Ciotat, reviennent avec leur titre de vice-champions et une expérience qu’ils nous partagent aujourd’hui.
Utilisateurs de friteuse gaz Sofinor, ils nous expliquent leur approche du métier et leur choix d’équipement.
Choisir ma friteuse à gaz
Le Championnat et la Passion de la Frite
- Pourquoi vous êtes-vous lancés dans cette compétition ? “On avait envie d’essayer dès la première édition, mais ce n’est qu’à la troisième que les conditions étaient réunies. On voulait se challenger et voir jusqu’où on pouvait aller.”
- Le moment le plus marquant ? “La journée avec les journalistes de 7 à 8, c’était intense. Et puis, la veille, avec notre famille et nos amis, pour valider la recette. C’était un super championnat, on s’est régalé, on a vécu l’instant.”
- Votre recette, c’est un secret de famille ? “C’est un mélange d’expérience, d’essais sur le goût du gras de bœuf, et d’erreurs qui nous ont menés à la triple cuisson.”
- Qu’est-ce qui a fait la différence pour le jury ? “On a choisi une variété de pomme de terre peu courante en friterie : l’Étincelle. Elle est légèrement sucrée, se colore bien et reste tendre à l’intérieur. On l’avait beaucoup testée avec nos clients et nos proches avant le concours.”
- Le plus grand stress pendant la compétition ? “Les préparatifs ! On craignait que les pommes de terre s’abîment pendant le trajet à cause des différences de température et d’humidité. Comparé à cela, le concours en lui-même, on l’a vécu sans pression.”
Les Secrets du Métier
- La triple cuisson, une idée de génie ? “Non, c’est arrivé par hasard. On a replongé des frites qui manquaient de cuisson, et on a découvert que ça créait une deuxième croûte tout en gardant le moelleux. Ça a plu à nos clients, alors on a gardé la technique.”
- La pomme de terre parfaite, ça existe ? “Elle doit se tenir à la cuisson, rester fondante à l’intérieur et bien dorer. Le choix de la variété est crucial. Quand on a la bonne pomme de terre et qu’on y met de l’amour, on obtient la frite croustifondante.”
- Team huile ou team gras de bœuf ? “Team full gras de bœuf ! (rires) On a dû adapter le goût pour la clientèle du sud, moins habituée. On a découvert que la graisse vieillie quelques jours devient plus douce et plus savoureuse. Aujourd’hui, on mélange notre graisse de précuisson avec la nouvelle graisse pour obtenir un goût constant, quel que soit le jour où l’on vient manger chez nous.”
- Un impact depuis le championnat ? “Pour la réouverture, on sentait déjà un engouement énorme. On est passé de 15 appels par jour à plus de 100. Entre les médias et les réservations, c’est devenu assez dingue.”
Histoire et Développement de l’Entreprise
- Comment a commencé l’aventure ? “C’était un rêve et une reconversion. On travaillait tous les deux dans la direction d’une maison de retraite, mais on n’était plus épanouis. Un jour, notre blague récurrente d’ouvrir une friterie est devenue un projet. On a commencé avec une vieille Citroën HY aménagée en friterie ambulante. Aujourd’hui, on a ouvert en plus, un restaurant à La Ciotat et un kiosque sur la plage.”
- Combien êtes-vous dans l’équipe ? “5 en hiver, 10 en été. Pour la réouverture, nous avions prévu un peu de renfort pour passer l’effectif à 7 personnes.”
- La plus grande évolution depuis vos débuts ? “Quand on est passés du food-truck de 14 m² au restaurant de 180 m² avec 70 places. Il a fallu tout repenser, mais on a gardé l’ADN de la baraque à frites : le service au comptoir et la convivialité.”
- Prochains objectifs ? “On nous sollicite partout pour dupliquer notre concept. On a plein de rêves, on voudrait conquérir le monde (rires) mais on veut y aller étape par étape, sans se perdre. On a trouvé un équilibre de vie, et on veut le préserver.”
Le choix Sofinor
- Quelle friteuse à gaz Sofinor utilisez-vous ? “On a une friteuse gaz 3 bacs de type Défi. C’est notre première, et elle tourne sans problème depuis l’ouverture du restaurant. Pour nous, c’était un rêve d’avoir du Sofinor. Les avis des autres friteurs étaient clairs : ‘Si vous ne voulez pas être embêtés, c’est Sofinor qu’il vous faut’. Et ils avaient raison.”
- Pourquoi une friteuse Sofinor plutôt que celle d’un concurrent ? “La fiabilité. Les interventions techniques rapides ne sont pas toujours possibles. On voulait du matériel qui nous éviterait des pannes à répétition. La friteuse à gaz Sofinor avait la réputation qu’il nous fallait, et le rapport qualité-prix était bon.”
- Cuve ronde ou carrée ? “Cuve ronde, sans hésiter! C’est plus facile pour remuer les frites pendant la cuisson.”
- Un mot pour convaincre un autre friteur de choisir une friteuse Sofinor ? “On est encore jeunes dans le métier, mais ce qu’on peut dire, c’est que pour se donner les moyens de proposer aux clients la meilleure frite, le choix, c’est Sofinor. Vous permettez aux friteurs comme nous de vendre du plaisir gustatif. C’est le plus important.”
Comme Audrey et Jean-Philippe, faites vous aussi le choix de la fiabilité et de l’exigence.
